Ciğer Beyaz

Nasıl yapılır?

1. 1

   tereyağlı şehriye ve bezelye ile servis edilebilir. Ciğer dilimlerini tuz ve biberle övünüz ve her iki yüzlerini unlayarak bir kenara köyünüz. Büyük bir tavada tereyağ ve zeytinyağı eritip, köpükleri kaybolunca arpacık soğanı ve sarmışağı ekleyerek 3-4 dakika, soğanlar yumuşayana kadar sote ediniz. Tavaya 4-5 ciğer dilimi koyup her iki yüzlerini 2-3'er dakika kızartiniz. Bir delikli kepçeyle tavadan alıp, öteki ciğer dilimlerini kızartirken (gerekirse tereyağ ve zeytinyağ ekleyerek) ilk kizarmışları ısıtılmış bir tabakta üstünü örterek sıcak tütünüz. Bütün dilimler kızardıktan sonra ciğer ve soğanları ısıtılmış tabağa alıp, sıcak tütünüz. Şarabi tavaya boşaltıp, harlı ateşte 1-2 dakika karıştırarak kaynatınız. Tavayı ateşten alınız. Sosu, tabaktaki ciğerlerin üstüne boşaltarak hemen servis ediniz.