Kalıpta Maydanozlu Tavuk

Nasıl yapılır?

1. 1

   850 ml.’lik bir metal kalıbı soğuk suyla ıslatin ve buzdolabına koyun. Tavuğu, soğan ve defne yaprağıyla birlikte bir tencereye koyup üzerine soğuk suyu ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırıp bir taşım kaynatın. Üste çıkan köpükleri alın, üstünü kapatıp 45. dak. pişirin. (Tavuğa bir sis veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı).

2. 2

   Pişme suyunun 600 ml’sini ayırın Tavuğun derisini ve kemikleri ayırıp, eşit parçalar halinde kesin. Jelatını suya döküp 5 dak. süngerleşinceye kadar bırakın. Kaseyi bir tencerenin içinde sıcak suda bırakın 1-2 dak. jelatın çözülünceye dek karıştırın. Tavuk suyunu tuz ve biberi ekleyip tatlandırın. Bir kasede tavuğu haşlanmış yumurtalarla dikkatlice harmanlayın. Maydanozun 2/3’unu ekleyip karıştırın. Tavuk karışımını soğutulmuş kalıba yerleştirin. Jelatinle kalıbı doldurun. Kalan jelatine kalan maydanozu ekleyip karıştırın. Kalıbı ve maydanozlu jelatını ayrı ayrı buzdolabına koyup 6 saat veya bir gece soğutun.