Kuzu doldurması

Nasıl yapılır?

1. 1

   Önce kuzuyu bütün halde bir güzel yıkayıp, içini ve dişini iyice temizleyin. Sonra bir kazanın içine bütün halde koyup, suyu ekleyin ve pişmeye bırakın. Kuzunun etinin rengi dönüp, pişmeye başladığı anda kazanın içinden kuzuyu çıkarıp, büyükçe bir bakır sininin üzerine alın. Kuzunun kazanda kalan suyundan 10 bardak kadar ayrıp, geri kalan suyun içine pirinci, cam fıstığını, tuz ve karabiberini ekleyin. Pilav iyice suyunu çekip, diri bir kıvama gelince (ama tam pişmemiş olacak) altını söndürün. Soğuyan kuzunun içini açın ve pişirdiğiniz diri pilavı kepçeyle kuzunun içine doldurun.

2. 2

   Beyaz kalın iplikle kuzunun karnını, dikiş diker gibi sıkıca dikin. Bir derin kabin içinde yoğurt ve domates salçasını karıştırıp, kuzunun tüm yüzeyine sürün. Fırına dayanıklı bakır sininin içine kuzuyu yerleştirin ve ayırdığınız kuzunun haşlama suyunu da bu sıniye dokun. 175 dereceye ayarlı, orta ısıdaki bir fırında 2-2, 5 saat pişirin. Ara sıra kuzunun pisip pişmediğini kontrol edin. Suyu çok eksilirse ılık şu ilave edin. Kuzunun üstü nar gibi kızarmalı. Pişen kuzudan, üçü keskin bıçakla parçalar kesin çıkarın, yanına da pilavından koyarak servise şunun.

3. 3

   Afiyet olsun.