Sebzeli Kebap

Nasıl yapılır?

1. 1

   On hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Mantarların büyük olanlarını dörde, orta boy olanlarını ikiye kesin. Saplarının uçlarını kesip, atın. Küçük mantarları, saplarının üç kısımlarını kesip attıktan sonra, bütün olarak bırakın. Havucu kazıyın. Kereviz ve patatesin kabuklarını soyun. Her üç sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Kereviz, bezelye, mantar ve havucu, içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alın. Sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün. Mantarı haşlarken, kaba 1/2 limon ılave edin. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri köyün. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3-4

2. 2

   dakika, patateslerin dışı sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartin. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden bir başka kaba aktarın. Aynı yağda -eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz- hafifçe haşlanmış kereviz, bezelye, mantar ve havucu da kızartin. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın. Kalan yağı, büyük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Unu katın. Sık sık karıştırarak, birkaç dakika da ünü kavurun. Tuzunu koyup, karıştırın. Sebzeleri katın. Suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın. Baharat torbasını koyun. Ateşi kışın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pisip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.